Ciorba de perișoare este unul dintre cele mai îndrăgite preparate din bucătăria românească, fiind apreciată pentru gustul său bogat și reconfortant. Această rețetă vă va ghida pas cu pas pentru a obține o ciorbă savuroasă, cu perișoare pufoase și un gust perfect echilibrat.
Informații despre rețetă
- Timp de preparare: 30 minute
- Timp de gătire: 45 minute
- Timp total: 1 oră și 15 minute
- Porții: 8 porții
- Dificultate: Medie
- Cost: Moderat (aproximativ 50-60 RON)
Istoric și origine
Ciorba de perișoare își are originile în bucătăria tradițională românească, fiind o adaptare locală a supelor cu chiftele întâlnite în bucătăria otomană și balcanică. De-a lungul timpului, acest preparat a devenit un element de bază în meniul românesc, fiind servit atât la masa de zi cu zi, cât și la ocazii speciale.
Ingrediente necesare
Pentru perișoare:
- 500g carne tocată (amestec porc și vită)
- 4-5 linguri orez cu bob rotund
- 1 ou
- 1 ceapă mică
- 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
- Sare și piper după gust
Pentru ciorbă:
- 2-3 morcovi
- 2 cepe medii
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de țelină
- 2 cartofi medii
- 1 ardei gras
- 2-3 roșii sau 2 linguri bulion
- 2-3 linguri ulei
- Borș sau zeamă de lămâie (250ml)
- Leuștean proaspăt
- Sare și piper după gust
Instrumente necesare
- Oală mare pentru ciorbă (minim 5L)
- Tocător
- Cuțit de bucătărie
- Bol pentru amestecat
- Răzătoare
- Lingură de lemn
- Polonic
- Strecurătoare pentru orez
Pași
- Pregătirea perișoarelor:
- Spală orezul și lasă-l la scurs
- Amestecă carnea tocată cu orezul, oul și ceapa rasă fin
- Adaugă pătrunjelul tocat, sare și piper
- Formează bile de mărimea unei nuci
- Pregătirea bazei de ciorbă:
- Taie toate legumele cubulețe mici
- Călește ceapa în ulei până devine translucidă
- Adaugă restul legumelor și călește-le ușor
- Fierberea ciorbei:
- Adaugă 3-4L de apă peste legume
- Lasă să fiarbă la foc mediu 15-20 minute
- Adaugă perișoarele una câte una
- Fierbe încă 20-25 minute
- Finisare:
- Adaugă borșul sau zeama de lămâie
- Potrivește de sare și piper
- Presară leuștean proaspăt tocat
Variante
- Varianta de post: înlocuiește perișoarele de carne cu perișoare din ciuperci și orez
- Varianta dietetică: folosește doar carne de pui sau curcan
- Varianta rapidă: folosește borș instant și legume congelate
Întrebări frecvente
- De ce se desprind perișoarele?
- Cauza principală este lipsa oului sau cantitatea insuficientă de orez
- Cât timp se păstrează ciorba?
- La frigider se păstrează 3-4 zile
- La congelator până la 3 luni
- Cum prevenim sfărâmarea perișoarelor?
- Folosiți carne cu un conținut moderat de grăsime
- Asigurați-vă că orezul este bine scurs
- Nu fierbeți la foc prea mare
Valori nutriționale (per porție)
- Calorii: 285 kcal
- Proteine: 18g
- Carbohidrați: 25g
- Grăsimi: 14g
- Fibre: 4g
- Sodiu: 680mg
Poftă bună!
Serviți ciorba caldă, cu ardei iute și eventual smântână. Pentru o experiență autentică românească, acompaniați cu pâine proaspătă și mujdei de usturoi.
