Ciorbă Rădăuțeană: Rețeta Autentică din Bucovina [Ghid Complet]

ciorba radauteanaCiorba rădăuțeană, un preparat emblematic din Bucovina, este una dintre cele mai îndrăgite ciorbe românești. Această rețetă autentică combină gustul delicat al pieptului de pui cu prospețimea legumelor și aroma distinctă a usturoiului, totul îmbrăcat într-o delicioasă smântână.

Secretul acestei ciorbe cremroase stă în modul special de tăiere a legumelor julien și în dresa fină cu smântână și gălbenuș. În doar o oră și jumătate, veți putea savura o ciorbă parfumată care va impresiona întreaga familie.

Informații despre rețetă

  • Timp de preparare: 30 minute
  • Timp de gătire: 60 minute
  • Porții: 6-8 persoane
  • Dificultate: Medie
  • Cost: Moderat

Istoric și origine

Originară din orașul Rădăuți, județul Suceava, această ciorbă a devenit rapid unul dintre cele mai apreciate preparate din bucătăria românească. Creată inițial în anii '70 la restaurantul hotelului "Național" din Rădăuți, rețeta s-a răspândit în toată țara datorită gustului său deosebit și echilibrat.

Ingrediente necesare

Pentru bază:

  • 1 kg piept de pui
  • 2-3 morcovi medii
  • 2 rădăcini de pătrunjel
  • 1 rădăcină de țelină mică
  • 2 cepe medii
  • 2-3 cartofi
  • 4-5 litri de apă
  • 2 foi de dafin

Pentru dresare:

  • 300 ml smântână pentru gătit (32% grăsime)
  • 3 gălbenușuri proaspete
  • 2-3 căței de usturoi
  • Zeamă de lămâie după gust
  • Pătrunjel verde proaspăt
  • Sare și piper după gust

Instrumente necesare

  • Oală mare pentru ciorbă (minim 6 litri)
  • Cutit ascuțit pentru tăiat legume julien
  • Polonic și strecurătoare
  • Bol pentru dresare
  • Tel pentru bătut gălbenușurile
  • Tocător

Mod de preparare pas cu pas

Pasul 1: Pregătirea supei

  1. Se pune la fiert pieptul de pui în apă rece cu puțină sare
  2. Se îndepărtează spuma formată în timpul fierberii
  3. Se adaugă foile de dafin

Pasul 2: Prepararea legumelor

  1. Se curăță toate legumele
  2. Se taie julien (fâșii subțiri) morcovii, țelina, pătrunjelul și ceapa
  3. Se taie cartofii cuburi medii

Pasul 3: Fierberea ingredientelor

  1. După 20-25 minute de fiert carnea, se adaugă legumele julien
  2. Se fierbe totul încă 15-20 minute
  3. Se scoate pieptul de pui și se lasă să se răcească
  4. Se adaugă cartofii și se fierb până se înmoaie

Pasul 4: Prepararea dresei

  1. Se bat gălbenușurile cu smântâna într-un bol
  2. Se adaugă treptat 2-3 polonice de supă fierbinte, amestecând continuu
  3. Se toarnă compoziția în oală, amestecând încontinuu

Pasul 5: Finalizare

  1. Se rupe carnea fâșii și se adaugă în ciorbă
  2. Se pisează usturoiul și se adaugă
  3. Se potrivește gustul cu sare, piper și zeamă de lămâie
  4. Se presară pătrunjel verde tocat

Sfaturi pentru o ciorbă perfectă

  • Folosiți smântână grasă pentru o textură cremoasă
  • Tăiați legumele cât mai subțire posibil
  • Nu fierbeți ciorba după adăugarea dresei
  • Adăugați zeama de lămâie treptat
  • Usturoiul pisat cu sare oferă un gust mai intens

Variațiuni ale rețetei

  • Varianta de post: Se înlocuiește puiul cu ciuperci pleurotus
  • Varianta light: Se folosește iaurt grecesc în loc de smântână
  • Varianta picantă: Se adaugă ardei iute sau sos de ardei iute
  • Varianta tradițională: Se folosește găină de țară în loc de pui

Întrebări frecvente

De ce se taie smântâna în ciorbă?

Smântâna se poate tăia dacă este prea rece sau dacă se adaugă direct în ciorba fierbinte. Pentru a evita acest lucru, temperați smântâna și adăugați treptat supă fierbinte în ea.

Cât timp se păstrează ciorba rădăuțeană?

La frigider se păstrează 2-3 zile. Nu se recomandă congelarea din cauza smântânii.

Pot să folosesc smântână de gătit din comerț?

Da, dar alegeți una cu minim 32% grăsime pentru rezultate optime.

Valori nutriționale (per porție)

  • Calorii: 285 kcal
  • Proteine: 22g
  • Carbohidrați: 18g
  • Grăsimi: 15g
  • Fibre: 3g
  • Sodiu: 580mg

Poftă bună!

Notă: Această rețetă face parte din patrimoniul culinar al Bucovinei și reprezintă o mostră autentică a bucătăriei tradiționale românești.

 

Pin It
Culinar

Joi, 06 Februarie 2025 13:03

Musacaua de cartofi este o variantă delicioasă a musacalei tradiționale, în care straturile de vinete sunt înlocuite cu cartofi aurii și crocanți. Este un fel de mâncare consistent și reconfortant,...

Utile

Joi, 06 Februarie 2025 12:41

În orice relație, fie că este vorba despre un cuplu, prietenie sau legături de familie, conflictele sunt inevitabile. Totuși, ceea ce contează cu adevărat este modul în care gestionăm aceste...

Beauty and style

Joi, 06 Februarie 2025 12:35

Un machiaj impecabil este esențial pentru a completa look-ul unei mirese și pentru a-i oferi un aspect rafinat și elegant. Alegerea celor mai potrivite idei de machiaj pentru o nuntă perfectă...

Medicină veterinară

Miercuri, 05 Februarie 2025 10:52

Animalele de companie fac parte din familie, iar sănătatea lor trebuie monitorizată cu atenție. Câinii și pisicile nu își pot exprima direct suferința, dar comportamentul și aspectul lor pot indica...

Utile

Miercuri, 05 Februarie 2025 10:29

Negocierea salariului și a beneficiilor este un pas esențial în orice carieră, deoarece influențează nu doar venitul lunar, ci și satisfacția profesională și stabilitatea financiară pe termen lung....

Utile

Marți, 04 Februarie 2025 09:29

Creșterea unui copil este o experiență complexă, care aduce atât bucurii, cât și provocări. Indiferent dacă este vorba despre îngrijirea zilnică, educație sau sprijin emoțional, părinții trebuie să...

Culinar

Luni, 03 Februarie 2025 13:56

Ciorba de perișoare este unul dintre cele mai îndrăgite preparate din bucătăria românească, fiind apreciată pentru gustul său bogat și reconfortant. Această rețetă vă va ghida pas cu pas pentru a...

Beauty and style

Luni, 03 Februarie 2025 09:43

Crearea unei ținute elegante pentru o seară specială necesită atenție la detalii, alegerea materialelor potrivite și echilibrul perfect între rafinament și confort. O apariție sofisticată începe cu...

Utile

Vineri, 31 Ianuarie 2025 13:08

A avea o căsnicie fericită pe termen lung nu este doar un ideal, ci o realitate posibilă pentru cuplurile care investesc timp, efort și iubire. O relație de succes nu vine din întâmplare, ci dintr-o...